반응형 로스팅1 로스팅이란? 로스팅 시작! 커피 한잔이 우리에게 오기까지 커피는 생두, 커핑, 로스팅, 추출 등의 단계를 거치게 되는데 생두(green bean)는 그 자체로는 아무런 맛과 향이 없으며 생두에 열을 가하여 일종의 볶는 과정인 로스팅 과정을 통해서 우리가 알고 있는 원두(roasted bean)가 되며 이 원두를 분쇄(ground bean)하여 추출(brewing)을 하게 되면 우리가 향을 맡기도 하고 마시기도 하는 커피가 되는 것입니다. 생두에 열을 가할수록 생두의 세포 조직이 변하면서 그 안에 있는 여러 가지 성분들이 생두 밖으로 방출되며 맛과 향이 나게 되는 것입니다. 생두에는 약 1,500가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지라고 합니다. 로스팅에서 .. 2022. 4. 13. 이전 1 다음 반응형
