반응형 로스팅공정1 로스팅 공정에 따른 원두의 변화 커피 로스팅 공정의 순서 보통 로스팅 공정의 순서로는 보통 원산지에서 들어오는 생두의 분석을 통해 생두의 특성을 파악하여 로스팅 단계를 결정하고 생두에 섞여 있는 이물질과 결점을 걸러내는 전 처리과정 후에 로스팅 머신을 이용하거나 생두에 열을 가할 수 있는 방법들을 활용해서 생두가 가진 특징과 향미를 살려 로스터가 원하는 포인트로 로스팅(Roasting)하는 순서로 진행되게 됩니다. 로스팅 공정 1. 생두 분석 - 로스팅을 하기 전에 생두의 상태를 확인합니다. 생두마다 품종, 크기, 수분함량, 밀도 등 생두가 가지고 있는 특성을 파악해야 합니다. 2. 로스팅 단계의 결정 - 생두의 특성과 투입 양에 따른 적절한 초기 투입 온도를 결정하고 로스터가 표현하고자 하는 최적의 로스팅 단계를 미리 정해 놓습니다... 2022. 4. 16. 이전 1 다음 반응형
