아시아 • 태평양 커피의 맛과 특성

아시아 태평양 지역

 아시아 태평양 지역은 서쪽의 예멘(Yemen)부터 동쪽의 하와이(Hawaii)까지 광활한 지역으로 남미에 이어 두 번째로 커피 생산이 많은 지역입니다. 하와이 코나 지역과 예멘, 파푸아 뉴기니에서는 주로 아라비카 품종이 재배되고 인도와 인도네시아는 아라비카와 로부스타가 같이 재배되고 있으며 베트남은 커피 생산 2위 국가로 대부분 로부스타를 생산하고 있습니다. 그밖에 태국, 필리핀, 말레이시아 등지에서도 커피가 재배되는데 대부분 로부스타 품종입니다. 예멘은 최초로 커피를 경작한 나라로 알려져 있으며 건조한 기후 조건으로 생산량은 많지 않지만 향이 뛰어난 커피 생산 국가로 유명하며 인도네시아는 대부분 로부스타를 생산하지만 만델링(Mandheling) 커피처럼 매우 독특한 커피가 생산되며 하와이 코나(Kona) 커피는 부드러운 신맛을 자랑하는 코나 커피가 생산되고 있습니다. 그리고 파푸아 뉴기니 커피는 과일의 신맛을 느낄 수 있습니다.

 

• 인도네시아 - 인도네시아의 커피 재배는 네덜란드에 의해 1696년 자바(Java)섬에서 시작되었습니다. 처음에는 아라비카종을 주로 심었으나 커피녹병으로 인해 1900년 아프리카 콩고(Congo)로부터 가져온 로부스타를 재배하게 되면서 현재 아라비카의 생산은 전체 생산량의 10% 정도에 불과합니다. 그러나 인도네시아는 상당히 독특한 매력을 지닌 커피를 생산하며 수마트라에서 생산되는 만델링은 묵직한 바디와 독특한 향으로 커피 마니아에게 사랑받고 있습니다. 또한 루왁(Luwak) 커피가 유명한데 이는 루왁이라는 사향고양이가 커피 체리를 먹고 배설한 커피의 파치먼트를 수집하여 가공하여 만든 커피입니다. 소화 과정에서 발효되어 일반적인 커피에서 느낄 수 없는 독특한 맛과 향이 있고 그 희귀성으로 인해 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나입니다. 가공방법은 주로 건식법이며 수확 시기는 지역과 품종에 따라 일 년 내내 수확이 가능합니다. 분류 기준은 결점두의 수에 따라 분류하게 됩니다.
• 예멘 - 아라비아 반도 남단의 홍해 입구에 위치한 예멘은 약 6세기경부터 처음으로 커피를 경작하기 시작한 나라로 알려져 있습니다. 과거 이 지역에서 생산된 커피가 홍해의 모카(Mocha) 항을 통해 유럽으로 수출되어 이 지역 커피를 지금도 모카 커피라 부릅니다. 경작 지형이 대부분 화산암으로 이루어져 있고 고도는 1,000~1,300m 정도입니다. 계단식 경작지에서 커피가 재배되고 가공 방식은 건식법입니다. 맷돌로 커피 체리의 껍질을 벗겨내는데 그 때문에 생두 크기가 불균일하고 깔끔하지 않은 편입니다. 생두는 작고 둥근 편이며 노란빛을 띠는데 일정한 분류체계를 가지고 있지 않습니다. 예멘 커피는 신맛이 일품이며 입에 가득 차는 과일향을 가지고 있어 비싼 가격인 편이지만 많은 사랑을 받고 있습니다.
• 파푸아 뉴기니 - 파푸아뉴기니는 뉴기니 섬 동족에 위치한 나라로 화산 토양과 적당한 기온, 600~1,800m의 재배 고도 등 커피 재배에 적합한 자연환경을 가지고 있습니다. 1927년 자메이카에서 티피카 계열의 블루 마운틴을 가져와 처음 커피를 재배하기 시작하였습니다. 커피 생산은 대규모 농장과 커피 가든(Coffee gardens)이라 불리는 영세한 소규모 농가에서 생산되는데 소량의 로부스타를 제외하고 대부분 아라비카 커피를 재배합니다. 생두는 큰 편이고 바디감은 중간 정도이며 커피 특성은 과일의 밝은 신맛이 나며 꽃향과 망고, 파파야와 같은 과일향을 가지고 있습니다. 커피 분류는 스크린 사이즈로 분류하고 있습니다.
• 하와이 - 하와이에서는 1825년부터 커피를 재배하기 시작하였고 미국에서 유일하게 커피 재배가 가능한 지역입니다. 하와이 주는 8개의 큰 섬과 120개 이상의 작은 섬들로 이루어져 있는데 그 중 가장 큰 하와이섬의 서쪽 지역인 코나(Kona) 지방에서 재배되는 커피를 코나 커피라고 하는데 블루마운틴 커피와 함께 최상급 커피로 꼽히고 있습니다. 북동 무역풍이 부는 열대성 기후의 화산 지대인 코나 지역은 연간 강우량이 풍부하여 커피 재배의 최적 조건을 갖추고 있으며 코나 커피는 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있는데 신맛과 고급스러운 향을 가지고 있습니다. 토양이 매우 비옥한 화산성 토양에서 재배되며 품종은 아라비카로서 티피카 종입니다. 커피 분류로는 스크린 사이즈로 분류하고 있습니다.

사향고양이